变性淀粉在烘焙食品中的应用探究

摘要

cqvip:淀粉作为一种天然资源,其在烘焙食品中的应用极为普遍,由于淀粉本身具有吸水膨胀等特性,可以增加烘焙食品的含水量。但是,由于原生态淀粉口感差、稳定性差,在很多烘焙食品中,逐步加大了对变性淀粉的利用,变性淀粉的应用有利于提高烘焙食品的制作口感。基于此,本文分析了变性淀粉在烘焙食品中的具体应用,以促进食品行业的发展。