原料预处理对柠檬膳食纤维总黄酮的影响

摘要

以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法对柠檬膳食纤维总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后进行总黄酮含量测定.实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶不漂洗处理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为:71.72%、83.79%、92.41%,从结果可知总黄酮不稳定,而温度是影响总黄酮稳定性的重要因素.