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嫩化牛肉制品问世

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牛肉营养丰富,风味独特,深受人们的喜爱。但由于牛肉肌纤维较粗,食之粗硬,制约了牛肉的深加工,致使牛肉制品品种单一。牛肉嫩化随成为全世界食品工业界的研究课题。近日,济南肉联厂食品科研所在山东省轻工学院李柏刚教授的指导下,经过反复研究和试验,终于攻

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来源
《食品与药品》 |1994年第6期|P.2-2|共1页
作者
安伯收;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
嫩化; 牛肉制品; 牛肉片; 汉堡牛排; 食品科研; 研究和试验; 李柏; 嫩化处理; 嫩牛肉; 深加工;

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