微波烤制鱼片的应用试验

摘要

试验采用关闭排湿系统，提高微波箱内温度和湿度等措施，较好地解决了微波代替远红外烤制鱼片存在加热不均匀、制品香味不足和色泽等问题。并介绍了试验材料与设备的主要参数，以及微波烤制与远红外烤制制品在品质、节电效果、生产效率等方面的比较。