山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制

摘要

使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方。结果表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45%,水添加量45%,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好。