酵母菌发酵梨酒的最适发酵条件研究

摘要

以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件。结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为p H值4.0,酵母添加量7%,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精度比较适口,为8.1%。