酵母菌发酵乳饮料的原料组合物、酵母菌发酵乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酵母菌发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：原料乳35％‑80％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；所述稳定剂包括以下组分：(a)微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的酵母菌发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母进行发酵之后，制得一种新的中性的、含气的发酵乳饮料，拓展了酵母菌在中性乳饮料中的应用。并且，得到的酵母菌发酵乳饮料含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。