产生物胺乳酸菌的检测及产生物胺量的测定

摘要

利用操作简便的产生物胺双层培养基榆测法,对分离于发酵肉制品中的植物乳杆菌菌株进行了检测.利用高效液相色谱法对产生物胺的植物乳杆菌产生量进行测定,样品经浓度0.4 mol/L的高氯酸提取后,用丹酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用等梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,紫外检测器波长254 nm,柱温40℃,进样量10μL.结果表明,采用该方法,两种主要生物胺组胺与酪胺能在10 min内得到很好的分离,测得组胺质量浓度为211.03μg/mL,酪胺质量浓度为144.43μg/mL.