烹制牛肉调味卤汁及调味料的使用要点

摘要

1,调味卤汁用来浸泡并调味食物，有使肉质变得较嫩的作用。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优酪、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。