沪上春味“腌笃鲜”

摘要

“腌笃鲜”是沪上春天里的一道时令菜，其出典于名菜“竹笋腌鲜”。这里的“腌”是指经过腌制的成猪肉；“鲜”是指新鲜的肉类；“笃”是江浙方言的象声之词，即小火慢焖至汤浓料酥。说起“腌笃鲜”，上海人一定两眼放光。对于久在异乡的游子，它不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。对于游客，到上海吃上一碗“腌笃鲜”，是个迅速体验上海人目常生活的好办法。