连翘叶营养评价及食用安全性研究

摘要

目的探究连翘叶作为新食品原料开发的营养含量和食用安全性。方法使用食品安全国家标准中规定的方法,进行了连翘叶营养成分、卫生学指标及90 d经口毒性的研究。结果连翘叶含有丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿质元素及维生素等人体所需的营养素,其蛋白质的含量高达14 g/100 g,膳食纤维的含量为26.6 g/100 g,钾元素的含量为1.14 g/100 g,维生素E及β-胡萝卜素的含量也较高,能够满足作为食品原料的营养需求;卫生学成分检测结果表明,重金属和农药残留符合食品安全国家标准的相关规定;90 d经口毒性试验,未观察到中毒表现和体征,大鼠的体重、进食量、食物利用率、血液学、血生化等指标均未见损害性影响。结论试验结果表明连翘叶营养丰富,卫生学及90 d经口毒性试验安全,为其作为新食品原料研究提供了依据。