黄花槐叶及其蛋白制品营养和食用安全性评价研究

摘要

本文以黄花槐叶为研究对象，发展出一套先进的浓缩黄花槐叶中所含的蛋白质的方法，对黄花槐叶及其蛋白质制品的成分和食用安全性进行了研究。研究内容及结果如下：
　　 ⑴测定了不同季节黄花槐叶的主要成分，结果表明冬季黄花槐鲜叶的含水量最低、蛋白质含量最高，为7.34％，干叶蛋白质含量为23.48％。以干重计则是春季产的叶最高，冬季的最低。
　　 ⑵比较了水提法、醇提法、先醇提后水提法和先水提后醇提法制备黄花槐叶蛋门制品。结果表明提取条件为：先水提15min，再用95％乙醇提20h时，提取的叶蛋白制品蛋白质含晕比其余三种方法都高，可高达41.28％。
　　 ⑶通过氨基酸自动检测仪测定了黄花槐叶蛋白中各种氨基酸的含量，结果表明浓缩黄花槐叶蛋白中各种氨基酸含量均衡。
　　 ⑷对黄花槐干全叶样和浓缩叶蛋白样中植物多酚化合物和生物碱的含量进行了初步评价，结果表明：黄花槐干全叶样中含有7.8mg/kg的多酚类化合物，浓缩黄花槐叶蛋白中多酚类化合物含量为2.8mg/kg。黄花槐干全叶样中含有61.1mg/kg的生物碱，经过浓缩后的叶蛋白制品的生物碱含量为13.7mg/kg。
　　 ⑸急性毒性动物喂养实验结果表明：通过浓缩黄花槐叶蛋白的四个剂量组，测出小鼠经口LD50＞20.0g/kg．bw，根据我国食品安全性毒理学评价的6级比标准，初步判断黄花槐叶蛋白无毒。
　　 ⑹七天和三十天喂养实验结果表明：浓缩叶蛋白组的小鼠生化指标和脏体比有所下降，但都在正常值范围内。全叶组的小鼠经过喂养后生化指标和脏体比均有下降，游泳表现不积极，且白细胞的数量低于正常值。可见黄槐叶中含有不利于小白鼠吸收且对小白鼠身体有害的物质。通过先水提后醇提的方法，一定程度上除去了黄花槐叶中一部分有毒物质。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章文献综述

1黄花槐概述

2.一种潜在的食用蛋白质资源

2.1蛋白质的营养功能

2.2蛋白质资源状况

2.3黄花槐叶蛋白的研究现状

3.一种潜在的膳食纤维资源

3.1.膳食纤维的保健营养功能

3.2膳食纤维的摄入参考

4成分分析对于评价黄花槐叶及制品的营养价值和食用安全的重要性

4.1生物碱类化合物

4.2植物多酚类化合物

4.3营养素的分析

5动物喂养安全性评价对黄花槐开发利用的重要性

6黄花槐叶及其蛋白研究存在的问题及进一步研究建议

第二章黄花槐叶营养成分分析

1.前言

2.实验材料与方法

3实验结果与讨论

第三章黄花槐叶蛋白制品的制备

1前言

2实验材料与方法

2.1实验材料

2.2实验设备

2.3实验主要试剂

2.4测定方法

2.5实验方法

3.结果与讨论

3.1热水浸提法

3.2乙醇浸提法

3.3水-醇浸提法与醇-水浸提法

4小结

第四章黄花槐叶蛋白制品的氨基酸分析及有毒化合物分析

1前言

2实验材料与方法

2.1实验主要材料

2.2实验主要设备

2.3实验主要试剂

2.4实验主要方法

3实验结果与讨论

3.1黄花槐叶蛋白制品的氨基酸组成分析

3.2黄花槐干叶与叶蛋白制品植物多酚化合物的测定结果

3.3黄花槐干叶及叶蛋白制品生物碱含苗测定结果

4小结

第五章动物喂养实验

1前言

2实验材料与方法

2.1实验材料试剂

2.2实验动物

2.3实验饲料

2.4实验方法

3实验结果

3.1急性毒性试验结果

3.2七大动物喂养实验

3.3三十大动物喂养实验

4本章小结

附录

第六章结论与讨论

参考文献

致谢

攻读硕士期间发表论文