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教你制作铁板牛肉

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正选料专一制作"铁板牛肉"一般选用黄牛里脊肉为好。在牛肉品种上,黄牛肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌间脂肪分布均匀,吃口细嫩芳香;而水牛肌肉虽发达,但纤维较粗,组织不紧密,肉色暗红,肌间脂肪少,所以不宜用来制作"铁板牛肉"。所用黄牛肉,

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来源
《烹调知识》 |2014年第2期|P.54-55|共2页
作者
官学明;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
关键词
肌间脂肪; 肌肉纤维; 色深; 铁板烧; 嫩度; 二次加热; 营养成分; 肉粉; 牛里脊; 柳叶形;

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