大豆皂甙营养保健功能的研究进展

摘要

以往，人们在大豆食品加工过程，一直将大豆皂甙作为抗营养因子除去。但近年来研究表明，大豆皂甙非但对人体健康无害，而且具有促进体内胆固醇和脂肪向，增强机体免疫力，抗肿瘤多种功能，是一类较理想的新型营养，功能保健和疗效性食品添加剂，很值得开发研究，本文主要就大豆皂甙的结构及其特性，制备方法，营养保健功能等方面作一简要介绍。