大豆皂甙的研究进展(Ⅰ)——皂甙的分布、结构及其性质

摘要

大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的皂甙元和低聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发大豆皂甙具有广阔的前景.本文就大豆皂甙的来源、分布、结构、性质进行综述.