贮存时间对成熟苦瓜生理特性影响的初步研究

摘要

以新鲜成熟苦瓜160-2为材料，初步研究了常温下，不同贮存时间内，苦瓜果实外观、硬度以及可溶性蛋白质、可溶性糖、Vc、水分含量和sOD和POD活性的变化。结果表明：常温下贮存的苦瓜果皮易黄化，随着贮存时间的延长，果实硬度、水分含量与Vc含量一直呈下降的变化趋势，