浅析乳酸菌与酵母菌在馒头发酵过程中的作用

摘要

馒头是一种由面粉发酵并汽蒸而成的食品,据传为三国时期蜀国丞相诸葛亮七擒孟获的时候所发明.伴随历史的车轮不断前进,馒头因其味道松软可口、营养丰富以及制作方便成为了我国许多家庭餐桌上不可或缺的主食,是中华民族传统面食之一.本文主要就乳酸菌与酵母菌在馒头发酵过程中的作用进行研究探讨,希望能借此揭示出馒头制作这一平凡小事中潜藏着的生物知识,让更多人知道馒头究竟是如何而来的.