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名菜的核心

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摘要

中国菜经过四五千年的发展历史，形成了多种风味各异的名菜，它们集中体现了中国烹饪的精华。因此，探讨名菜的共性东西，把握其核心要素，对名菜的推陈出新具有重要意义。名菜者，“大”菜也。“大”是名菜最基本的核心，这种“大”主要体现在几个方面：

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来源
《中国烹饪》 |2004年第5期|33-34|共2页
作者
白文杰; 檀子贞;
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作者单位

无;

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正文语种 CHI
中图分类美食学;
关键词
中国菜; 名菜; 饮食文化; 菜名;

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