整鸡脱骨技法谈

摘要

整鸡脱骨是指将宰杀后的整鸡剔除主要骨骼，但仍保持其形体完整的刀工技法。原料经脱骨后可以腹内大做文章，如酿入各种馅料，不仅便于烹调入味，而且成菜食用方便，形态美观，风味别致，可谓独具特色。