浅谈凤爪脱骨技法

摘要

凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不但滋味鲜美，而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅，故倍受消费者欢迎。下面就笔者的实践经验，介绍凤爪脱骨的技法及在烹调中的运用，以与广大读者交流。