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整鱼花刀技法谈

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@@ 整鱼花刀,是以整条鱼为加工对象,在鱼身两侧分别切割出某种图案或花纹,在加工受热时,有利于缩短烹制时间和入味,能使鱼肴保证外形美观的刀工技法.

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来源
《四川烹饪》 |2003年第10期|10-11|共2页
作者
丁红霞; 李加银;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.126;
关键词
整鱼花刀技法; 刀工技法; 菜肴; 烹调技术; 一字形花刀; 十字形花刀; 具象形花刀;

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