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'四软'技法谈之四软炒技法谈

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@@ 软炒,炒制技法的一种.即是将一些液体原料或加工成茸泥的固体原料,经调澥成糊状并调味后,再炒制成菜的一种方法,俗称"推炒"、"湿炒".软炒菜细软滑嫩,咸鲜味美,其代表菜肴有软炒鲜奶、软炒鸡茸、芙蓉干贝、三不粘、炒土豆泥等名菜.

著录项

来源
《四川烹饪》 |2006年第3期|21-22|共2页
作者
牛国平;
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作者单位

无;

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