艾广富作品选

摘要

菜胆烧猩唇（牛唇替之）主料：鲜牛唇1份（800-1500克），雏母鸡半只（400～750克），火腿肉100克，油菜适量。调料：油、熟鸡油、料酒、酱油、味精、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、大料、葱姜蒜片、鸡汤各适量。制法：牛唇叉好，架火上烧尽毛椎成煳焦状，入热水盆内泡软后刮净煳焦皮，洗净后入开水锅内，加入料酒、葱姜蒜片煮至八成熟后捞出，放盆内待用.