食品卫生学——市售部分食品中总黄曲霉毒素污染的监测结果

摘要

目的：了解我国部分食品（玉米、花生、大米、核桃、松子）中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的污染情况，为国家食品限量标准及国际相应控制规范的制定提供基本科学依据．方法：2003年10月从重庆、福建、广东、广西、湖北、江苏、上海、浙江等地区共采集市售玉米、花生、大米、核桃、松子等样品284份．碾磨后经乙腈／水提取、过滤，提取液净化后，经三氟乙酸衍生，进行高效液相色谱测定。结果：玉米中黄曲霉毒素的检出率为70．27％，平均含量为36．51μg/μg，最高为1098．36μg／μg，并有14．86％的玉米样品中黄曲霉毒素B．含量超出国家限量标准．花生中黄曲霉毒素的检出率为24．24％，平均含量为80．27μg/kg，最高为437．09μg／μg，且有3．03％的花生样品中黄曲霉毒素含量超出国家及国际食品法典限量标准．大米、核桃、松子的污染情况较轻，全部符合国家限量标准．结论：玉米和花生是我国受黄曲霉毒素污染的主要食品．食品中黄曲霉毒素B1并不能全面代表总黄曲霉毒素的污染情况．进行食品中总黄曲霉毒素的污染监测，对国家制定食品限量标准及国际相应控制规范具有重要的现实意义．图2表3参5