水酶法提取椰子油的工艺条件优化

摘要

对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比)1∶1、酶解温度55℃、加酶量0.25％、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83.2％.所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0.56 mg/g和0.36 mmol/kg,均优于行标NY/T 230-2006.