乙醇萃取法去除油脂中残留表面活性剂的研究

摘要

反胶束萃取大豆蛋白质后,油脂中会残留一定的表面活性剂.研究了乙醇萃取法去除油脂中残留的表面活性剂,并分析了萃取前后油脂的品质.结果表明,乙醇萃取油脂中AOT的最佳条件为:乙醇浓度70%,萃取温度30℃,pH 4,乙醇与原料液体积比2.5∶1,离子强度0.1 mol/L,萃取时间1 h.乙醇萃取后,油脂的酸值、过氧化值降低,亚麻酸和亚油酸含量减少,硬脂酸和油酸含量增加.