植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估

摘要

采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析,初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量.精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为:大豆油0.89%～3.48%,菜籽油1.97%～4.76%,玉米油1.75%～6.19%,葵花籽油1.48%～2.36%,花生油0.10%～0.47%.棕榈油0.12%～0.28%,其存在形式以反式多不饱和脂肪酸(t-C18:2、t-C18:3)为主;专用油脂中反式脂肪酸含量为:替可可脂(CBR)和植脂末用油40%～50%,代可可脂(CBS)、烘焙和夹心用油中3%～5%,其存在形式以反式单不饱和脂肪酸(t-C18:1)为主.我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06 g,其中城市1.44 g,农村0.92 g,分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%和0.36%.