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碱性蛋白酶在水解植物蛋白中的应用

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摘要

碱性蛋白酶是一类非常重要的工业用酶,被广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业.主要阐述了碱性蛋白酶的结构性质及其在水解诸如大豆蛋白、大米蛋白、花生蛋白等植物蛋白中的应用.

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来源
《中国油脂》 |2009年第12期|30-33|共4页
作者
林敏刚;
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作者单位

河南工业大学;

粮油食品学院;

郑州;

450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;水解酶;
关键词
碱性蛋白酶; 植物蛋白; 水解; 应用;

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