中性蛋白酶提取植脂末油脂工艺的研究

摘要

利用中性蛋白酶将植脂末破乳并对其酶解条件和油脂提取条件进行优化.结果表明:最佳工艺条件为25℃、pH 7.0、中性蛋白酶加酶量6 000 U/g、酶解时间10 min、油脂提取体系为氯仿-甲醇-水(体积比2:2:1);在最佳条件下,离心后植脂末提油率可达95.36％.中性蛋白酶能够高效破乳从而大幅提高植脂末的提油率.