抗氧化剂对干面条褐变的影响

摘要

文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响.结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件.此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据.