油炸土豆片的加工工艺

摘要

土豆(Potato)是世界五大粮食作物之一,根兼用,种植范围几乎遍布世界各地。土豆含有丰富的营养物质,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及各种微量元素,是营养学家公认的全营养食品。提高土豆的种植效益,进行土豆的深加工,是世界食品学家普遍关注的问题,并取得了可喜成绩。而我国在土豆深加工方面的研究起步较晚,市场上以淀粉、粉丝等加工品为常见,为拓宽土豆的加工渠道,笔者在土豆系列