应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验

摘要

对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较：（１）常温、加酶处理１２小时，比不加酶提高自流汁率２２８．７％，提高总出汁率１４．９９％；（２）热处理５０℃、加酶０．０２％，酶解２小时，与热处理８０℃（不加酶）相比，提高自流汁率１０７．９～１２６．４％，提高出汁率１８．１９％。采用果浆加热处理５０℃、酶解２小时的提取方法，出汁率达８３％，此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明，皮上色素提取量高，减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失