超声波协同微波处理对枣汁营养成分和抗氧化活性的影响

摘要

为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性.结果 表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17 μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;cAMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L.因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高.