Nutrients, composition of tocotrienols, tocopherols, and γ-oryzanol, and antioxidant activity in brown rice before and after biotransformation Nutrientes, composición de tocotrienoles, tocoferoles y γ-oryzanol, y actividad antioxidante del arroz integral antes y después de la biotransformación

摘要

Composition of nutraceuticals and nutrients of two varieties of rough rice subjected to biotransformation by germination for 120 h, drying and dehusking, compared to respective control brown rice. An increase in the content of free sugars and soluble fiber, and decrease in insoluble fiber and fat was observed in nutrient composition. Different forms (δ, γ, & α) of tocotrienols and tocopherols were present in both control and biotransformed brown rice. γ-tocotrienol was the major form and its content increased and the total tocopherols, which was low in content, decreased. The γ-oryzanol content and its fractions, namely, cycloartenyl ferulate and 24-methylene cycloartenyl ferulate, did not show any significant alterations. However, the total antioxidant activity decreased. Scanning electron microscopic examination showed enlargement and distinct appearance of starch granules in the biotransformed rice. Biotransformed brown rice was also found to be superior to polished rice in nutritional and nutraceutical qualities.La composición de nutracéuticos y nutrientes de dos variedades de arroz con cascarilla sujetos a biotransformación por germinación durante 120 horas, secado y descascarillado fue comparada a la de arroz integral control. Se observó un incremento en el contenido de azúcares libres y fibra soluble y una disminución de fibra insoluble y grasa en su composición. Diferentes formas (δ,γy α) de tocotrienoles y tocoferoles se encontraron en el arroz integral control y en el biotransformado. Tocotrienol gamma fue la forma más abundante y su contenido se incrementó, y el total de tocoferoles, que era bajo, se redujo. El contenido de γ-oryzanol y sus fracciones, a saber ferulato cicloartenilo y ferulato de 24-metilén cicloartenilo, no mostró ninguna alteración significativa. Sin embargo, la actividad antioxidante total se redujo. La examinación con microscopio electrónico de barrido mostró un mayor tamaño y apariencia distintiva de los gránulos de fécula del arroz biotransformado. El arroz integral biotransformado también resultó ser superior al arroz pulido en cualidades nutricionales y nutracéuticas.View full textDownload full textKeywordsbiotransformation, rice, nutrients, nutraceuticals, tocotrienol, γ-oryzanolPalabras clavebiotransformado, arroz, nutrientes, nutracéuticos, tocotrienol, γ-oryzanolRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476331003686866