一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法

摘要

本发明公开了一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法，选用红枣浆进行全果发酵，先接种葡萄酒酵母发酵，酵母失活后再接种复合乳酸菌进行发酵，离心分离得到发酵红枣汁。本发明生产方法既保留了红枣的特征风味，还能提高红枣汁中的酚类化合物含量及其抗氧化活性，提高了红枣汁的贮藏稳定性。本发明红枣汁的生产成本低廉，所得红枣汁口味独特、营养保健价值高、贮藏期稳定性好，不仅仅是发酵果汁产品，更是一种具有高抗氧化活性的功能性饮品。