传统发酵食品的安全性研究进展探索

摘要

cqvip:传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的,是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来,国内外的很多研究学者发现,一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能,全球针对传统发酵食品的研究也迎来了新的高潮。本文分析了传统的大豆发酵食品、发酵大米制品(发酵的米粉、醪糟)、发酵蔬菜制品、水果发酵而成的果酒以及其他发酵制品在安全性研究方面的进展。