食品冷冻技术研究现状及进展

摘要

冷冻是一种食品加工与贮藏方式,早在公元前便已经被人们所利用.随着现代科学技术的发展,越来越多的新技术被应用于食品冷冻领域.本文对近些年来新出现的食品冷冻技术以及其原理和应用进行介绍,并简要阐述了当今国内外食品冷冻技术的发展趋势,并对我国食品冷冻技术未来的发展做出了展望.