燕麦蛋糕加工工艺及烘焙品质探究

摘要

cqvip:燕麦具有较低的热量,能够起到降脂降糖,对人体血糖进行平衡的作用,同时还可以对胆固醇的吸收加以抑制。当前燕麦产品主要有燕麦片、燕麦粒以及燕麦面包和挂面等,然而大部分的产品都是初级产品,不能很好地与市场需求相满足,而且对燕麦蛋糕加工工艺的相关研究也不多。因此,基于基本的蛋糕配方,对其加工工艺进行探讨,对促进烘烤品质的提高具有重要的价值。