功能食品中膳食纤维的排铅功能研究进展

摘要

随着工业、农业、交通、油漆及印刷工业迅速发展，环境铅污染H趋严重，铅（Pb）成为了环境中广泛存在的一种有毒重金属。铅难以降解，可通过食物、土壤、水和空气，经呼吸道、消化道和皮肤三种途径进入人体，随血液循环而被全身各组织迅速吸收，可不同程度导致人体神经、造血、免疫、消化、生长等系统及人体各器官方面损害，更为严重的是铅损伤婴幼儿认知和神经行为等脑功能，影响其生长和智力发育。