利用超滤技术生产双倍焦糖

摘要

以木薯淀粉生产葡萄糖产生的废蜜，用来制取焦糖，然后用超滤技术精制，浓缩，除去小分子非呈色体及其他杂质生产双倍焦糖。色度值0.403(0.1%W/V 560nm)。该双倍焦糖与进口样品比较各项技术指标无明显差异。通过控制超滤过程，焦糖溶液pH值和离子浓度使其保持了原焦糖所必需的各种特性。该研究为综合利用葡萄糖发密生产双倍焦糖开辟了新途径。