甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究

摘要

从原料甘蔗糖蜜出发,经焦糖化反应,得到双倍焦糖色素,样品带负电荷,其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准.本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺参数对产品质量的影响.