利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

摘要

该文研究了以甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖色生产工艺.正交试验结果表明,在115℃,添加糖蜜量4%氨的条件下反应180 min,可生产出澄清度高,色率≥39000,红色素指数≥4.8,耐盐性好的优质焦糖色素.