焦糖色素

摘要： 为进一步开发利用废蜜资源,为其综合利用提供依据,该试验以废蜜为原料采用普通法制备焦糖色素,并对制备的焦糖色素的特性进行了研究。结果表明,在糖蜜pH为5,反应温度为110°C,反应时间为4 h时,制备的焦糖色素色率达20263 EBC,同时红色指数为5.93,黄色指数为9.11,且制备的焦糖色素中没有颗粒沉淀物;通过对制备的焦糖色素的特性研究发现,沸水浴处理可降低焦糖体系的pH值,提高焦糖体系的色率并促使焦糖色素趋于稳定,样品浓度对焦糖色素的存储稳定性存在明显影响,焦糖色素在偏酸性环境中更稳定,柠檬酸钠及磷酸二氢钠对焦糖色素的影响较大,而无水亚硫酸钠对焦糖色素的影响较小,当焦糖色素浓度为1.2 mg/mL时,DPPH·清除率超过83%,表现出较好的抗氧化活性,通过粒径分析发现该焦糖色素粒径分布较广,主要集中在0.1~3.162μm范围内,占总量的67%以上,热处理增大了焦糖色素粒径分布范围。

摘要： 色素——添加剂喝红糖水会致癌吗?NO所谓红糖中的“致癌物”是指其中含有焦糖色素。然而,焦糖色素是糖高温加热脱水产生的色素和风味物质,并没有证据显示它有致癌性,而且世界各国都将其列人合法的食品添加剂行列。

摘要： 咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑是一类五元杂环小分子化合物,2-甲基咪唑和4-甲基咪唑是同分异构体,常是氨(铵)法生产食品添加剂—焦糖色素的副反应产物,是影响食品添加剂安全性的重要因素.其中4-甲基咪唑会抑制细胞色素P450同功酶,引起人体畸变、癌变等症状,危害人体健康.近年来,有文献先后报道了咪唑及(2-或4-)甲基咪唑的测定方法.因此,就近年来常用的咪唑和(2-或4-)甲基咪唑检测技术进行了较全面的综述,对各种检测技术的检测原理及各自的优缺点进行了比较分析,并进一步展望了咪唑类物质检测技术的发展方向,为咪唑类物质的研究提供新的思路和方法.

摘要： 以酱卤牛肉的色度值为考察指标,在单因素实验基础上,分别选取酱油、红曲红色素和焦糖色素的添加量对酱卤牛肉进行Box-Behnken响应面实验.实验结果表明:当酱油添加量3.0832％、红曲红色素添加量0.0336％、焦糖色素添加量0.0301％时,酱卤牛肉的颜色最为鲜亮,色泽固化效果最好.

摘要： 建立了采用气相色谱-正化学源质谱法同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的方法.样品经碱化处理后,用硅藻土净化,乙酸乙酯洗脱,采用气相色谱-正化学源质谱法测定.结果表明,在0.5～8.0μg/mL线性良好,2-甲基咪唑R2=0.9997,4-甲基咪唑R2=0.9994;2种物质的方法检出限均为20 mg/kg;在20、80、320 mg/kg的3个水平下,2-甲基咪唑的回收率为102.1％ ～107.9％,相对标准偏差(n=3)为1.33％ ～5.79％.该方法简单、快速、高效,可用于焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的同时测定.

摘要： HACCP管理体系是食品安全保证体系,将其用于焦糖色素的生产上,可有效将其在生产过程中存在的危害降低到最低[1].根据对其生产工艺的分析,确定2个关键控制点,由此详细制定出HACCP计划书,确保焦糖色素生产的质量安全,为焦糖色素企业HACCP体系的构建提供参考.

摘要： 以赤砂糖为原料,通过普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法制备焦糖色素,分析了pH、温度、时间对焦糖色素色率、粒径和Zeta电位的影响.结果表明:在p H 8时4种方法色率均达到最大;随时间和温度升高,普通法和氨法焦糖色素色率升高,亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法色率先升高后降低.pH、温度、时间对普通法和氨法焦糖色素粒径影响较大,对亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法粒径影响较小,普通法和氨法粒径大于亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法.普通法焦糖色素电位低于其余3种方法,说明普通法焦糖色素稳定性较差.部分方法的焦糖色素特征值之间存在显著差异(p<0.05).

摘要： 以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性.结果 表明:在40°C以上,色素不稳定;pH值为2～10时,焦糖色素基本稳定.不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸钠中焦糖色素稳定;随氯化钠浓度的增大,焦糖色素的色率先增大后减小;随柠檬酸钠浓度的增大色率增大,红色指数、黄色指数降低;随抗坏血酸、无水亚硫酸钠浓度的增大,焦糖色素基本稳定;过氧化氢对焦糖色素的稳定性影响较大;果胶对焦糖色素的稳定性影响较小.

摘要： 建立了高效液相色谱-四级杆/静电场轨道肼高分辨率质谱法直接测定蜂蜜中焦糖色素的方法.用水溶解蜂蜜样品,经0.22μm粒径的微孔膜过滤后,采用Agilent HILIC Plus(2.1mm×100mm,3.5μm)色谱柱进行分离,以体积比为8:2的乙腈与5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行等度洗脱.质谱采用正离子模式,在质荷比(m/z)50～400范围内通过高分辨质谱全扫描模式提取目标化合物的精确质量数.在所建立的色谱条件下,4-甲基咪唑(4-MI)和2-甲基咪唑(2-MI)能够得到较好的分离,高分辨率质谱提取的质量准确度小于5×10-6(5ppm).该方法对4-MI的检测限可达50 μg/kg,对2-MI 的检测限可达25μg/kg.两种待测物质采用外标法定量,线性良好,相关系数均大于0.99.通过加标验证,在50、100和150μg/kg 三个加标水平下,蜂蜜中4-MI和2-MI的平均回收率为83.7％～109.6％,相对标准偏差(RSD)小于9.2％.该方法样品处理过程简单,不使用有机溶剂,灵敏度高,适用于任何蜜种的测定,可以作为蜂蜜中是否掺入焦糖色素的检测方法.利用该方法对国内外各地区12个蜜种的30个蜂蜜样品进行检测,均未检出4-MI和2-MI.

摘要： 焦糖色素，又名焦糖色、焦糖、酱色，是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种着色剂。本文介绍了焦糖色素的分类和鉴别,着重介绍了美国食品用化学品法典的方法。

摘要： 焦糖色素(Caramel Colors )，俗称酱色，又称糖色，是在我国有着广泛的使用传统的、用量最大的食用色素之一。本文概述了焦糖色素的不同分类、应用、生产工艺、研究历史以及发展前景。

摘要： 实验采用双倍焦糖色素配制成0.05～0.3 g·L-1的焦糖色素模拟废水,取该溶液50 ml,转入高压放电等离子体反应器中,在11～15.4 kV下进行反应.通过对放电电压、焦糖色素初始浓度、降解时间和溶液电导率等因素的考察,研究了高压放电等离子体降解焦糖色素废水工艺.研究表明:在输入电压为15.4 kV,高压放电时间为90 min时,焦糖色素的降解率达到95.66％;随着初始浓度的增加,降解速率降低;废水中的电导率影响焦糖色素的降解,随废水电导率增加,焦糖色素的降解率降低,但改变电极的位置形成不同的介质阻拦放电,能减少电导率对焦糖色素降解的影响;焦糖色素废水经高压放电后,水体中的COD从414 mg·L-1下降到135 mg·L-1,降解后水体澄清透明,残渣中含有大量的羟基.

摘要： 焦糖色素，又称焦糖，俗称酱色，是目前人们使用量最大、最受欢迎的天然食品着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、饮料、糖果、药品、烧腊卤品等产品中。本文阐述了焦糖色素的耐盐性的概念，探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理，并提供了检测的方法。

摘要： 本文对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究.研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产提供参考.

摘要： 本文分析了酱油专用焦糖色的需求情况，阐述了酱油专用焦糖色的生产情况和在酱油行业的使用要求，以及焦糖色素的发展前景。

摘要： 本发明公开了一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。利用山梨糖醇和麦芽糖醇不是糖，性质稳定，粘度低，具有一定保水性，在葡萄糖或果葡糖发生焦糖化缩聚反应时不会发生缩聚反应，从而维持反应体系相对较低的粘度和流动性，从而减少糖类物质局部过热碳化形成水不溶物的几率，减少水不溶物的形成。本发明以葡萄糖浆或果葡糖浆为原料，在反应体系中加入5‑20％(干基计)山梨糖醇或麦芽糖醇进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色，得到的普通法焦糖色基本不含水不溶物；能够有效提升添加普通法焦糖色的产品如老抽酱油的感官品质。

摘要： 本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺及焦糖色，一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，在亚硫酸铵法反应体系中加入氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，并在反应过程中控制反应体系呈碱性，终止反应后控制体系呈酸性；具体地，反应过程中控制反应体系的pH值为7.0‑7.5；终止反应后控制体系的pH值为5.5‑6.0。本发明通过在现有亚硫酸铵法焦糖色的反应体系中同时添加氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，氨基磺酸在反应体系中生成大量含酰胺和磺酸基团的物质，使焦糖色极性增强，对焦糖色的着色效果有极大的提升作用；异丙醇铝和乙二醇能够提升焦糖色的着色稳定性与持久性；因此，通过本发明所述亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备的焦糖色着色效果明显提升。

摘要： 本发明公开了一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺，以碳水化合物为原料，在反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色。本发明通过在普通法焦糖色反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，并在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，生产出一种能够耐受24g/100ml氯化钠溶液的普通法焦糖色，提升普通法焦糖色在氯化钠溶液中的稳定性。

摘要： 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液，由下述质量分数的原料配制而成：板栗壳提取物80%-90%，麦芽提取物5%-10%，红花黄提取物5%-10%；各提取物混合后，再加入0.5-1.0倍量的水调配制成浓配液即可；所配制的复合天然色素溶液需同时达到色率9000-11000，红色指数5.5-7.0,1‰浓度下在580nm处吸光度0.04-0.07的质量标准要求；本发明的复合天然色素所配制的酒与焦糖色调配的酒颜色接近，风格相似，香味独特，口感柔和，稳定性好，不含致癌物质4-甲基咪唑，完全可以替代现在配制酒中的焦糖色素。

摘要： 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种制备焦糖色素的方法，包括：将糖溶液与酸性助剂混合，在0.03～0.5MPa条件下反应，反应温度高于100°C但不超过200°C，得到反应产物；将反应产物的pH值调至3.5～7.5，冷却，得到焦糖色素；本发明还涉及制得的焦糖色素及其应用。本发明方法制备的焦糖色素粘度高、树脂化时间长、稳定性好、货架寿命长。

摘要： 通过使焦糖色素的溶液接受通过具有不超过3000道尔顿的分子渗余（MWCA）的半透膜的超滤来保留焦糖固体而除去4MeI和其他盐来制备焦糖色素浓缩物。超滤后，使渗余物接受酸化步骤，以将剩余的杂质转化成盐，然后将其除去。获得具有宽范围分子量的发色体的耐储存的浓缩物。

摘要： 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液，由下述质量分数的原料配制而成：板栗壳提取物80%-90%，麦芽提取物5%-10%，红花黄提取物5%-10%；各提取物混合后，再加入0.5-1.0倍量的水调配制成浓配液即可；所配制的复合天然色素溶液需同时达到色率9000-11000，红色指数5.5-7.0，1‰浓度下在580nm处吸光度0.04-0.07的质量标准要求；本发明的复合天然色素所配制的酒与焦糖色调配的酒颜色接近，风格相似，香味独特，口感柔和，稳定性好，不含致癌物质4-甲基咪唑，完全可以替代现在配制酒中的焦糖色素。

摘要： 本发明涉及一种利用木糖母液联产木糖醇和焦糖色素的系统，包括通过管路依次连通的原料罐、过滤器、纳滤膜装置、第一离子交换装置、色谱分离装置、精制氢化组件和褐变反应组件，色谱分离装置用于将流经的木糖母液分离出木糖组分含量高的提取液和木糖组分含量低的提余液，精制氢化组件用于将提取液精制氢化处理以制备晶体木糖醇，褐变反应组件用于提余液进行褐变反应处理以制备焦糖色素。本发明还公开一种使用该系统进行利用木糖母液联产木糖醇和焦糖色素的方法。本发明采用木糖母液经提纯结晶木糖后再制备木糖醇及离心后木糖色谱分离提余液制备焦糖色素，提高了木糖母液的利用价值。

摘要： 本发明公开了一种葡萄酒焦糖色素检测机器人及检测方法，包括有传送装置、第一抗体喷洒装置、第二抗体喷洒装置、洗脱装置以及放射性检测装置；利用特异性免疫反应，对葡萄酒液中由焦糖色素引入的4‑甲基咪唑进行特异性结合，产生一抗结合体；通过具有弱放射性的第二抗体与一抗结合体特异性结合，对一抗结合体进行放射性标记，产生二抗结合体；最后通过检测二抗结合体的放射性，通过计算得到葡萄酒液中焦糖色素含量；通过本发明公开的葡萄酒焦糖色素检测机器人利用本方法可以快速便捷地对葡萄酒中焦糖色素含量进行定量检测，检测灵敏度高，适用场景广。

摘要： 本发明的课题在于，降低酒精饮料中的酒精刺激感或降低来自酒精的辛辣感。本发明在酒精饮料中使用乳成分和焦糖色素。