一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法

摘要

本发明涉及焦糖色素加工技术领域，具体公开了一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，包括：将甘蔗糖蜜中配制成甘蔗糖蜜溶液，调节pH为4~6，加入复合酶剂，在40~55℃下保温1~1.5h；升温至60~65℃，加入蔗糖酶，保温2~3h；升温至85~95℃保温10~15min，得到预处理的甘蔗糖蜜溶液；在预处理的甘蔗糖蜜溶液中加入壳聚糖和羧甲基纤维素钠，搅拌30~40min，然后离心收集上清液；在上清液中加入氨基酸，升温至140~150℃，保温反应1~2h，冷却得到反应产物，浓缩干燥得到焦糖色素。本发明的方法去除甘蔗糖蜜中胶体、蛋白质、灰分等其他物质，制得的焦糖色素色率高，澄清度好。