甘蔗糖蜜生产高色率双倍焦糖色的方法

摘要

本发明为甘蔗糖蜜生产高色率双倍焦糖色的方法，该方法包括a糖蜜预处理：将甘蔗糖蜜进行预处理除胶，中和pH值后过滤糖蜜溶液；b浓缩：将经过糖蜜预处理后的糖蜜浓缩，浓缩至质量百分含量为总糖蜜的60%-80%；c配料：加入固体催化剂焦亚硫酸钠和碳酸氢铵；e美拉德反应：升温并控制温度进美拉德反应；f冷却：把焦糖色进行；g调配、计量罐装、成品。本工艺克服了诸多技术瓶颈，实现了以甘蔗糖蜜替代白砂糖或葡萄糖为原料进行高色率双倍焦糖色的生产，大幅度降低了原料成本，使糖蜜变废为宝；可产出双倍焦糖色的色率可以达到12万EBC，以焦亚硫酸钠等固体催化剂代替了传统液氨和液体二氧化硫等液体催化剂。