生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究

摘要

生姜作为一种常用的香辛料,具有一定的抗氧化作用.本文结合正交试验采用直接水浴浸提,初步研究了不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件,即固液质量比1:10,乙醇浓度(50%、60%、70%、80%、90%、95%),浸提温度(40℃、50℃、60℃),浸提时间(4h、6h、8h).并且将最佳条件下的提取物以不同的浓度加入到猪油底物中,同时与抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸作协同作用研究,在60℃烘箱中加速氧化保存后,用Na2S2O3-12滴定法测定生姜乙醇提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明:生姜直接水浴浸提的最佳提取条件是,在固液质量比1:10的条件下,乙醇浓度为60%,浸提温度为50℃,处理时间为4h;所有添加的生姜乙醇提取物对猪油都具有良好的抗氧化性能,并且添加猪油质量的0.15%时抗氧化效果最佳;与酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸的协同作用不明显.