辣椒籽提取物对猪油抗氧化作用研究

摘要

用不同溶剂提取辣椒籽中的抗氧化物质,采用碘量法研究辣椒籽提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,辣椒籽提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用.不同溶剂提取和不同品种的辣椒籽提取物的抗氧化作用效果不同.其中,脱脂甲醇提取物＞甲醇提取物＞脱脂水提取物＞石油醚提取物;花溪辣椒品种＞遵义辣椒品种.