鸡蛋蛋黄的功能及其制品

摘要

鸡蛋富含营养价值高的蛋白质、脂质,也是维生素和矿物质的良好来源,特别是其中的蛋白质人体吸收率达99.7%,且必需氨基酸十分丰富.鸡蛋不仅是个营养宝库,而且作为快餐食品、糕点和面包的食品原料,蛋白与蛋黄的热凝性、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用.