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乳化剂应如何正确添加到食品中

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摘要

应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中.试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果.

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来源
《中国食品添加剂》 |2002年第2期|9-13|共5页
作者
张守文; 周云;
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作者单位

哈尔滨商业大学;

哈尔滨;

150076;

哈尔滨商业大学;

哈尔滨;

150076;

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正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
乳化剂; 凝胶; 水合物; 介晶理论;

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