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植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白

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植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性.本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内外资源分布、开发利用现状及其酶解改性研究进展.

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来源
《中国食品添加剂》|2008年第z1期|188-193206|共7页
作者
赵谋明;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
植物蛋白; 酶解改性; 小麦面筋蛋白; 花生蛋白;
入库时间 2023-07-25 13:14:36

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